Rey González/El Estado
La taberna es una bebida fermentada
consumida, principalmente, en Chiapas, Tabasco y Oaxaca en la temporada de cuaresma y se produce con la palma de coyol, que ahora está en peligro de extinción debido a su lento crecimiento.
Maritza Taguas Penagos, especialista en Biotecnología y Bebidas Fermentadas, subrayó la importancia de conservar esta palma, pues la taberna contiene microrganismos benéficos en sabores y el alcohol fermentado; ejemplo de ello, añadió, son las levaduras que se utilizan como probiótico. Beber taberna en cantidades pequeñas puede beneficiar al ser humano.
Por lo anterior, la especialista explicó que esta palma se encuentra en peligro de desparecer; se han buscado alternativas para la extracción de taberna, sin embargo, el sabor cambia, pues los microorganismos de esa especie la hace más ácida.
